СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, August 15, 2017

Шоколадов чийзкейк с малини, без печене ;) / No Bake Raspberry Chocolate Cheesecake



Лек, свеж и ефирен - комплимент за сетивата!! :)

Необходими продукти:
За форма с диаметър 20-22 см

За основата:
300 г (2 опаковки) бисквитки с шоколад и лешник на Лидл
80 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Hochland или Goldessa, класик)
3-5 с.л. течен мед (на вкус)
200 г шоколад за топене (тъмен, или на вкус)
3-4 капки концентрирана есенция мента
400 + 100 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
100 г шоколад за топене (млечен, или на вкус)
60 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция мента

За декориране:
200 г свежи малини
листенца свежа мента
настърган шоколад, млечен или на вкус


Начин на приготвяне:

Блендираме бисквитките и разтопеното масло до ситни трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене - притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга.
Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме ментовата есенция и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 мин.
Разбиваме с миксер крем сиренето и меда до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като непрекъснато разбиваме.
Кипваме 100 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня, добавяме, като непрекъснато разбъркваме накиснатия желатин, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади.
Добавяме на тънка струйка охладената сметана с желатина към шоколадовия крем, като непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно.
Разбиваме останлите 400 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.
Изсопваме върху стегналия блат и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.
Кипваме 60 мл млечна сметана, добавяме млечния шоколад и ментовата есенция за ганаша, разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с още течния, но охладен ганаш (моят беше малко по-топличък ;) и се поразтече).
Подреждаме отгоре малините и поръсвамв с настърган шоколад.


Поднасяме с листенца свежа мента :)



И силно кафе, или предпочитана напитка ;)




Thursday, August 10, 2017

Агнешка супа със спанак и ориз / Lamb Soup



Бърза, лесна и непретенциозна супа, която търпи много вариации - можем да заменим спанака с лапад, коприва, киселец, кейл, манголд или всяка друга предпочитана зеленийка...
И носи пролетно настроение на трапезата през цялата година ;)

Необходими продукти:

400 г агнешки ребърца (или предпочитано агнешко месо)
2-3 с.л. зехтин
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1 ч.л едро смляна морска (или хималайска) сол, или на вкус
50 г ориз
2-3 стръка пресен лук*, нарязан на ситно
150 г бейби спанак, или нормален, нарязан на ситно
1 яйце
2 с.л. кисело мляко, или  на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, за поръсване
1/2 с.л. пресен джоджен, нарязан на ситно


Начин на приготвяне:

Кипваме в подходящ съд 1.5-2 литра вода, добавяме агнешкото месо, зехтина, дафиновия лист, бахара, зърната черен пипер и половината от солта и оставяме да заври.
Намаляваме на средно силен огъи и оставяме супата да къкри без капак, докато месото се свари - около 40-50 минути.
По избор, можем да обезкостим месото, да го нарежем на ситно и да го върнем обратно в супата :)
Добавяме ориза, лука и спанака и оставяме да къкри, докато се свари ориза - 10-15 минути.
Застройваме с разбитото кисело мляко и яйце, като първо добавим на тънка струйка около 1/2 чаша от булона на супата към млечно-яйчената смес при непрекъснато разбъркане (за да не се пресече белтъка) и след това добавим вече темперираната застройка към супата - отново при непрекъснато разбъркване.
Доовкусяваме с останалата сол и прясно смления черен пипер.
Поръсваме със ситно нарязания пресен джоджен и поднасяме.

*Ако ползваме стар лук, добавяме нарязан на едро заедно с месото.



Thursday, July 27, 2017

Галактобуреко - гръцка сиропирана баница с млечен крем / Galaktoboureko - Greek Custard Pie




Галактобуреко е традиционен гръцки сладкиш, представляващ слоеве златисто кафяви хрупкави фини кори, поръсени с разтопено масло, прегърнали плънка от вкусен млечен крем и пропити от гъст и ароматен сироп с дъх на цитруси, мед и канела - истинско средиземноморско съвършенство в чиния!! :)



Необходими продукти:

1 пакет (350 г) екстра фини кори за баклава и сладкиши Белла 
150 + 30 г масло
1 л прясно мляко
4 големи яйца
200 г захар
150 г пшеничен грис
2 с.л. царевично нишесте
щипка сол
2/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина  (или 1 с.л. екстракт ванилия)

За сиропа:
200 мл вода
прясно изцеден сок от 1 портокал
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
150 г захар
1/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина (или 1 ч.л. екстракт ванилия)
1 малка пръчка канела
2 шайби портокал
2-3 шайби лимон
3-4 разполовени плодчета кумкуат (или 1/2 мандарина), по избор
1 резенче лайм, по избор
2-3 с.л. течен мед





Начин на приготвяне: 

Пригответе сиропа, като в подходящ съд кипнете съставките за сиропа без меда (ако ползвате екстракт ванилия, го оставате да го добавите накрая с меда).
Намалете огъня и оставете да покъкри между 5 и 10 минути, или докато се редуцира почти наполовина.
Отстранете от огъня, добавете меда (и екстракта ванилия, ако не ползвате шушулка), разбъркайте, докато меда се разтвори напълно и оставете сиропа настрани да изстине.

Пригответе крема, като разбиете (може и с миксер на средна скорост) яйцата, захарта, пшеничения грис, царевичното нишесте и солта с половината от млякото.
В съд с тежко дъно загрейте почти до кипване останалата половина от млякото и шушулката ванилия (ако ползвате екстракт ванилия, го добавете към яйчената смес).
Отстранете шушулката ванилия и добавете на струйка разбитата яйчена смес към горещото мляко, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
Отстранете и оставете да се охлади почти напълно.

Загрейте фурната до 180С.
Разтопете 150 г от маслото.
Разделете фините кори на две равни части - едната за застилана от долу, а другата - отгоре.
Намаслете дъното и стените на по-дълбока правоъгълна форма за печене (моята е 20 х 24 см), застелете дъното с хартия за печене и покрийте дъното на тавата с 4 от корите, като оставяте част от тях да висят извън тавата и намажете с помощта на четка с масло.
Застелете с останалите от първата част кори, като между всяка мажете с масло.
Изсипете крема и заравнете.



Завийте с оставените да висят извън тавата кори и покрийте с втората част от корите, като между всяка кора отново мажете с разтопено масло и подвивате краищата им навътре.
Намажете обилно с разтопено масло и с остър нож разграфите и прорежете горните кори на парчета, като внимавате да не стигате до крема.
На няколко места прободете внимателно корите между прорезите до крема, за да позволите на парите при печенето да излизат, без да развалят формата на корите.
Поръсете последната кора с вода, за да остане хрупкава и след сиропирането.
Печете в предварително загрята до 180С  фурна около 40-45 минути, като след около 30-та минута можете да покриете с алуминиево фолио за да не прегаря.
Извадете от фурната и сиропирайте веднага с напълно охладения сироп, като заливате всяко от парчетата.



Оставете сладкиша да изстине напълно на стайна температура и охладете поне за 4 часа в хладилника.



Разрежете с остър нож на парчета и по избор поръсете с течен мед преди да сервирате.



Поднесете с прясно изцеден портокалов сок, домашна лимонада или предпочитана гореща напитка :)





Monday, July 24, 2017

Зелен фасул със свинско месо в Crock-Pot / Slow Cooker Pork and Green Bean Stew



Вкъщи зеленият фасул (за разлика от баклата) доскоро не биваше особено долюбван, но напоследък е сред предпочитаните от младежа зелении, затова и ще рискувам да споделя тази солидно отлежала в архивите рецепта :)

Необходими продукти:

600 г свинско месо, нарязано на порции
500-600 г зелен фасул (зелен боб), почистен и нарязан на едро
1 средно голяма глава лук (или 2-3 стръка пресен)
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. зехтин
200 мл (1 чаша ) вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. едро смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. сладък червен пипер
2-3 стъкчета свеж джоджен (или щипка сух)

За застройка, по избор:
1 с.л. брашно
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготяне:

В сгорещения зехтин запържваме месото със солата и черния пипер за 2-3 минути от всяка страна, добаяме чесъна и лука и зпържваме за още 3-4 минути.
Прибавяме червения пипер и запържваме за около минута, след което доливаме водата и разбъркваме.
Добавяме зеления боб и стръкчетата джоджен, разбъркаме и прехвърляме в Крок-Пота.
Включваме Crock Pot-a на 2 степен за 4 часа.

След като ястието е готово, можем веднага да застроим по избор с лъжица брашно, запържено до златисто в 2-3 с.л. зехтин.


Ако готвим ястието без крок пот - доливаме с вода до нивото на зеления боб, похлупваме съда и оставяме да къкри на средно силен огън около 40-50 минути.


Wednesday, July 19, 2017

Креатопита - Гръцки пай с готови кори и месо / Kreatopita - Greek Phyllo Meat Pie





Креатопита е популярна гръцка баница или пай с нарязано на кубчета агнешко месо - задушено с лук, домати, ориз или картофи, твърдо сирене - подправено с типични средиземноморски подправки и завито в кори - фино разточени, или по плътни долна и горна...

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г) точени кори Белла
1кг агнешко месо, нарязано на кубчета
60 мл зехтин
1 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 връзка пресен лук (или 1 голяма глава лук), нарязан на ситно
1 стръкче пресен чесън (или 1-2 скилидки стар), нарязан на ситно
100 г ориз, обилно измит под течаща вода
2 с.л. доматена паста
3 дафинови листа
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. сух риган
1 пръчица канела
1 щипка индийско орехче
1 чаша червено вино
2 чаши домашен пилешки или телешки бульон (или вода)
1.2 връзка пресен копър, ситно нарязан
3-4 стръка пресен магданоз, едро нарязан
150 г твърдо сирене



Начин на приготвяне:

Пригответе първо плънката, като овкусите нарязаното на кубчета агнешко месо със сол и пипер и сотирате в 3-4 с.л. сгорещен зехтин, докато се позапържи от всички страни.
Добавете лука и чесъна и запържете, докато лукът омекне.
Прибавете ориза и запържете за кратко.
Добавете доматената паста, виното и сухите подправки и оставете да покъкри, докато виното се редуцира поне наполовина.
Добавете постепенно бульона, като за ризото - и разбърквайте, докато остане почти само на мазнина.
Отстранете пръчицата канела, добавете зелените подправки, разбъркайте и оставете плънката настрани да се охлади.

Загрейте предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застелете дъното на правоъгълна тава с размери 20 х 24 (или друг подходящ съд за печене) с хартия за печене и намслете страните на съда.
Покрийте дъното на тавата с 4-5 от точените кори, като оставяте част от корите да висят извън тавата и поръсете със захтин.
Подредете половината от останалите кори плътно по дъното на тавата, като ръсите между тях със зехтин.
Изсипете изстиналата плънка и заравнете.



Настържете на едро ренде или наронете сиренето върху плънката.



Завийте оставените да висят извън тигана кори върху плънката и покрите с останалите кори, като ръсите между корите със зехтин.
Поръсете последната кора обилно със зехтин и прободете на няколко места с остър нож, което ще позволи на влагата при печенето да се изпарява по-лесно.
Печете в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна в продължение на 40-45 минути, като след 20-тата минута можете да покриете креатопитата с фолио, ако е необходимо, за да не прегаря.
Извадете от фурната, покрийте с памучна кърпа за няколко минути да отпочине.



Нарежете и поднесете топла, с чесново кисело мляко, маслини или свежа зелена салата





Thursday, June 29, 2017

Ароматно печено пиле с картофи в плик / Spicy Chicken with Potatoes in a Roasting Bag



Тази рецепта ми отлежава в черновите от има-няма началото на годината - че то кой ли не знае как да си приготви пиле с картофи ;)

Но когато вкусното е лесно :) си е магия в кухнята!!

Затова и реших все пак да споделя моя нов прочит на вечната класика "Пиле с картофи" с новата, напълно натурална подправка на MAGGI - сол, пипер, червен пипер и чубрица - бързо, лесно и с пикантна хрупкава коричка ;)

И то баш за Петровден!! :)



Необходими продукти:

600-800 г пилешки бутчета
600 г картофи, нарязани на едри кубчета (на 4 или 6 - в зависимост от големината на картофа)
1 опаковка MAGGI® Подправката, или на вкус
1-2 с.л. зехтин, по избор
30 г масло, по избор
1 плик за печене
свеж магданоз, нарязан на едро - за сервиране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С.

Измиваме и подсушаваме бутчетата върху кухненска хартия.
Пъхаме бутчетата и картофите в плика за печене, добавяме MAGGI® Подправката и разтърсваме внимателно, докато подправката се разнесе равномерно по бутчетата и картофите.
Поставяме в подходяща тавичка за печене, добавяме зехтина и маслото - ако ползваме - завързваме плика и печем в предварително загрята до 200С фурна 40-50 минути.
Ако е необходимо - разрязваме плика последните 5-10 минути - за ефект хрупкава коричка :)
Поръсваме с едро нарязан пресен магданоз и поднасяме.




Wednesday, June 21, 2017

Зеленчукови банички / Vegetable Filo Snail Pies



Апетитни, кокетни  и лесни за приготвяне зеленчукови банички, които в  изобилстващия от зеленчуци летен сезон могат  да се превърнат в безспорен хит в менюто на всяка домакиня!


Можете да намерите рецептата и в кулинарния блог La Vita e Bella :)


Необходими продукти:

12 листа фини точени кори Белла
1 средно голям патладжан
2 малки тиквички
2 средно големи моркова
3-4 стръка пресен лук
300 г култивирани печурки
2-3 скилидки чесън, пресован
1 малак връзка пресен копър, нарязан на едро
1 малка връзка пресен магданоз, нарязан на едро
60 мл + 2-3 с.л. зехтин
30-50 г масло, разтопено
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
½ ч.л. едро смляна морска или хималайска сол
1 ч.л. черен сусам, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе дъното на 2 плитки тави с хартия за печене.
Измиваме, подсушваме върху кухненска хартия и нарязваме патладжана на кръгчета и иазкисваме за 10-ина минути в подсолена вода, докато нарежем останалите зенечуци.
Измиваме, подсушваме върху кухненска хартия и нарязваме тиквичките на кубчета.
Обелваме (или измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия) и нарязваме на кубчета гъбите.
Измиваме, подсушваме върху кухненска хартия и нарязваме на кубчета и морковите.
Подсушваме върху кухненска хартия накиснатия в подсолена вода патладжан и нарязваме на кубчета.


Смесваме нарязаните на кубчета зеленчуци и гъбите и овкусяваме с 2-3 с.л. зехтин, пресования чесън, солата и пипера.
Изсипваме в едната от покритите с хартия за печене тави и разстиламе на тънък равномерен слой.
Запичаме в загрятат на  180С или 160С с вентилатор фурна 25-30 минути, като от време на време разбъркваме.
Изваждаме от фурната, добавяме копъра и магданоза и  разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме плънката на 6 равни части и оставяме да се охлади.
Покриваме корите за баница с хартия за печене и върху нея влажна кърпа, за да не изсъхват.
Намазваме първата кора със зехтин, покриваме с втората и отново намазваме леко със зехтин, след което с лъжица подреждаме първата част от плънката  надлъжно в краая по дългата страна на корите.


Завиваме на стегнато руло...


... намазваме с разтопено масло рулото и завиваме на стегнато охлювче.


Прехвърляме в покритата с хартия за печене тава – ако е необходимо, фиксираме в края с клечка за зъби, за да не се разтваря охлювчето при печенето – и поръсваме със сусам.


Повтаряме с останалите кори и плънката.
Печем баничките в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, като на финала покриваме с алуминиево фолио, ако е необходимо, за да не прегарят.





Поднасяме с кисело мляко, айрян или предпочитана напитка като предястие, лек обяд или вечеря.









Saturday, June 3, 2017

Пилешки шишчета Рас ел ханут / Ras El Hanout Chicken Kebabs



Най-доброто на пазара - това всъщност означава в превод името на микса от подправки Рас ел ханут, с което и моментално ме изкуши измежду богатия асортимент на  Spicentice :)   

Търговците от Северна Африка имат свои собствени рецепти за направата на въпросния микс, като всеки от тях винаги използва съставки с най-високо качество.

Букетът от подправки на Spicentice съдържа сладък червен пипер, джинджифил, кориандър, кимион, канела Cassia Bark, куркума, сол, захар, чили, черен пипер, индийско орехче, бахар, кардамон и специално добавен от тях  като финална нотка - розов цвят, който освен че им е донесъл златен медал за рецептата, на мен ми идва и някак по нашенски близък...


Искаше  ми се да приготвя нещо свежо, ароматно и леко - лятно и носещо на много бира и ледени напитки - и с въпросните шишчета по марокански, приготвени на тиган, буквално уцелих десятката ;)

Необходими продукти:
за 4 порции

600 г пилешки гърди, нарязани на хапки
1-2 с.л. зехтин
свеж магданоз или кориандър, за сервиране
4-6 резенчета лайм, за сервиране
1-2 щипки Рас ел ханут, за сервиране

 За маринатата:
2-3 с.л. зехтин
1/2  до 1 ч.л. Рас ел ханут, или на вкус
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
2-3 скилидки чесън, притиснати с плоската страна на ножа
прясно изцеден сок и корите от 1/2 лайм (или лимон)

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесваме нарязаното на хапки месо, зехтина, сухите подправки, и лайм сока, чесъна и нарязаните на едро кори лайм, разбъркваме добре, покриваме със свежо фолио и оставяме за час-два, или най-добре за през нощта в хладилника.
Разпределям месото между шишчетата, като се стараем да не сбиваме хапките и доовкусяваме със сол и Рас ел ханут, ако е необходимо.
Сгорещяваме зехтина в тигана - чугунен или грил - и печем шешчетата, като ги въртим откъм поне 4 страни около 2-4 минути от всяка страна, в зависимост от големината на хапките.
Поднасяме шишчетата веднага, гарнирани с резенчета лайм и поръсени с едро нарязан свеж магданоз, щипка Рас ел ханут и щедра доза ледена бира - нашата е плодова ;) summer edition, охладено бяло вино или домашна лимонада :)


Можем да гарнираме със свежа салата, грилоани или запечени зеленчуци и чеснов млечен дип...


Friday, May 12, 2017

Печено агнешко с копър и сироп от бъз / Roast Lamb with Dill and Elderflower Cordial


Ако ни е останало агнешко от празниците наскоро, можем да си спретнем истинско пиршество за сетивата, на което и не дотам запалените почитатели на това месо не биха устояли!!

А и гледам съцветията бъз са вече почти готови за приготяне на любимия сироп от бъз ;)

Необходими продукти:

1 агнешки бут 2 - 2.5 кг
30 мл зехтин
1/2 ч.л. едросмляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 глава чесън, разполовена напречно
1 лимон без кората, нарязан на кръгчета

За маринатата:
200 мл бяло вино
200 мл вода
40-50 мл оцет
3-4 резенчета лимон, с кората
3-4 дафинови листа, сухи
5-6 зърна бахар
10-ина зърна черен пипер
2-3 стръка джоджен или мента, свежи
2-3 скилидки чесън, притиснати с плоската страна на ножа
1/2 глава лук, на резенчета

За пастата с копър:
1 връзка свеж копър
1 шепа орехи, леко запечени
1 голяма шепа настърган пармезан
1-2 скилидки чесън
3-4 с.л. зехтин
настърганата кора от 1 лимон
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 голяма щипка едросмляна морска сол, или на вкус
1 голяма щипка прясно смлян черен пипер, или на вкус

За глазурата със сироп от бъз:
50-60 мл сироп от бъз
30 мл бяло вино
20-30 мл вода


Начин на приготвяне:

Обезкостяваме бутчето внимателно, като се стремим да запазим месото цяло и разрязваме тип "пеперуда".
Смесваме съставките за маринатата в по-дълбок съд и мариноваме месото за поне 2 часа, или за през нощта.
Приготвяме пестото като смиламе в блендера всички съставки до хомогенна паста.
Загряваме фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на плитка тава с хартия за печене.
Отцеждаме месото от маринатата и натриваме от всички страни със зехтина.
Втриваме от всички страни и солта и пипера и разстиламе върху работна дъска с мазнината навън.
Разстиламе равномерно половината от пастата с копър върху вътрешната страна на месото и навиваме на стегнато руло.
Намазваме равномерно рулото с останалата част от пестото и пристягаме с готварски конец.
Поставяме рулото в покритата с хартия за печене тава и разполагаме около него разполовената глава чесъм и нарязания лимон, като ги поръсваме със зехтин, сол и пипер на вкус.
Поръсваме с половината от глазурата и печем в загрята до 200С или 180С с вентилаторфурна за 1 час за средно изпечено или оше 10-ина минути за добре изпечено, като от време на време поливаме със соса от печенето.
Около 30-тата менута преди да е готово месото поръзваме с останалата част от глазурата и ако е необходимо към края покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Изваждаме готовото руло от фурната, прехвърляме в подходяща чиния и покриваме леко с фолио за 10-15 минути, да отпочине.
Нарязваме на филийки и сервираме със соса, лимоните и чесъна от печенето и предпочитана гарнитура...



... у нас - традиционната плънка с ориз, месо и гъби :)

П.П. И студено. месото е абсолютно божествено!!


Tuesday, May 2, 2017

Котлети с манго чътни, салата от тиквички и пикантен чипс / Mango Chutney Pork Chops with Zucchini Salad and Spicy Potato Chips


Винаги съм имала афинитет към експериментите ...и към екзотични подправки и сосове :)
Затова и с ентусиазъм приех предложението на Spicentice да споделя впечатленията си от 100% органичните им миксове от билки и подправки и чътнита - пикантни сладко-кисели добавки към меса и сирена.

Сайтът им ме грабна веднага!! Всеки един от продуктите обещава вкусна ароматна приказка от далечни земи - няма как да не ги пожелае човек всичките :)


Особено положително ме впечатли и фирменото отношение към персонала, организацията и производството на продуктите, отношението към околната среда и търговската етика - и най-вече сплотената тип "семейна" атмосера в компанията...


Избрах да приготвя нещо със съблазнителното манго чътни, в което се влюбих буквално от първата хапка - завладяващ въображението букет от аромати и прелъстително екзотичен вкус, на които не можеш и не можеш да се наситиш!!




Искаше ми се да експериментирам и да приготвя нещо нашенско, но с азиатски привкус - като от градината на баба ...ама и от градината ѝ в Азия ;)


Затова и се спрях на пържолки в марината с манго чътни, свежа салата от тиквички със соев сос и сусам и пикантен домашен чипс с джинджифил и чесън.


Необходими продукти:


За котлетите:

4 бр свински котлети
едро смляна морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
2-3 с.л. зехтин
3-4 скилидки чесън, с кожата

за маринатата:

1 с.л. манго чътни
1 с.л. зехтин
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/4 ч.л. едро смляна морска сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер

За чипса:

3-4 средно големи картофа с тънка кора
купа с вода
свинска мас (или мазнина по избор за пържене)
1 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. джинджифил на прах
1/2 ч.л. чесън на прах

За салатата от тиквички:

2 малки тиквички, измити и подсушену
1 ч.л. свежи листа от кориандър или магданоз, нарязани на едро
1 с.л. сусам, черен и/или бял, леко запечен

за дресинга:

2-3 с.л. зехтин (или сусамено олио)
1-2 с.л. соев сос
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1 щипка захар, или на вкус

За гарниране:

3-4 с.л. манго чътни



Начин на приготвяне:


Измиваме добре картофите с четка, без да ги белим, нарязваме на кръгчета с дебелина 2-3 мм на ренде тип мандолина или с белачка за зеленчуци и потапяме в купа с вода за 30-ина минути.

Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия.
Смесваме продуктите за маринатата, разбъркваме до горе-долу хомогенна паста, втриваме в котлетите от всички страни и оставяме да се мариноват, покрити със свежо фолио в хкладилника за 20-30 минути или за през нощта.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
В чугунен тиган (или тиган с подвижна дръжка) загряваме зехтина.
Доовкусяваме маринованите вече котлети със сол и пипер на вкус (ако е необходимо) и запържваме в сгорещената мазнина за 1-2 минути от едната страна, като междувременно добавяме скилидките чесън, като първо ги притиснем с плоската страна на ножа върху кухненска дъска.
Запържваме котлетите и от другата страна за 1-2 минути и прехвърляме в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна и печем от 12 до 15 минути.

Междувремено подсушаваме картофите върху кухненска хартия, и смесваме в малка купа солта, джинджифила и чесъна на прах.

Сгорещяваме свинската мас (или предпочитана мазнина) в дълбок съд и пържим чипса на части до златисто, като внимаваме да не го прегори.
Оставяме готовия чипс да се отцеди от мазнината върху решетка, покрита с кухненска хартия - и веднага поръсваме с пикантната сол.

Смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре.

Нарязваме тиквичките на спирали (с нашумелите напоследък спирализатори за зеленчуци) или на мадолина (става и с белачка за зеленчуци), подправяме с дресинга и поръсваме със сусам.

Поднасяме котлетите, поръсени със соса от печенето, скилидка чесън, салата от тиквички, пикантен чипс и щедра порция манго чътни, защото ще ни се иска да си топваме и месцсто, и картофките в соса пак и отново :)




Приготвено така, месото е изключително сочно, ароматно и вкусно, като дискретната сладост от манго соса перфектно се балансира със свежестта на салатата и хрупкавия пикантен чипс!!


Sunday, April 16, 2017

Козунак със зехтин и заквасена сметана и Великден 2017 / Olive Oil and Sour Cream Sweet Easter Bread and Easter 2017






Христос Воскресе!! 

Светли и благословени празници!!
Светли да са мислите и душите ни и благословен да е пътят ни!!



Яцата тази година ги боядивахме бързо, лесно и "мързеливо" :) със сладкарски спрей в нежно синьо и точици от златен сладкарски дъст, разреден с малко водка

А козунаците - по любимата рецепта със заквасена сметана и зехтин, наместо олио с маслото ;)
Необходими продукти:
за 2 средно големи козунака :)

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката:
150-200 г течен шоколад (ползвах Нутела) или шипков мармалад
100 г едро нарязани бадеми или орехи (или ядки по избор) - леко запечени
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)
100 г шоколдов дропс за печене (или чънкс, или нарязан на ситно шоколад)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар
2-3 с.л. шоколдов дропс
2-3 с.л. ситно нарязани бадеми





Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме един след друг продуктите - леко разбитите яйца, захарта, заквасената сметана, разтопеното масло и зехтина - смесени предварително, лимоновия сок, ванилията и настърганата кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - новата ми се оказа 150 минути.
След като продуктите се смесят започваме да добавяме и останалата част от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. 
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната...

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Намасляваме предварително със спрей за печене или предпочитана мазнина регулеруем ринг за торти, фиксиран на 18 см, като предваритвелно го покриваме с хартия за печене, стърчаща с 10-ина см - за допълнителна височина и една правоъгълна форма за козунак или кекс и оставяме настрани.
Загряваме предварително фурната до 40-50С.
След като тестото втаса достаъчно, изсипваме върху намаслен работен плот и разделяме на две равни части.

Едината част оформих по начина показан във видеото по-долу - някъде откъм 16-тата минута, но без да разточвам кората тънко, а си я разтеглях на ръка като за козунак - по посока на жилките на тестото...


Разтегляме с ръка  на правотгълна кора с размери около 50-30 см и дебелина около 1 см. 
Намзаваме тънко с течен шоколад, поръсваме с бадеми, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло. 
Разрязваме с остър нож надлъжно, като оставяме последните 3-4 см от рулото неразрязани и навиваме едната част на руло, с расрезите навън до неразрязаната част (следващия път мисля и да усуквам вече разрязаното тесто, докато го навивам).
Обръщаме вертикално неразрязаната част от тестото и навиваме втората разрязана половина от рулото върху първата.
Прехвърляме в ринга с хартията и оставяме за 20-25 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасва - или докато поне удвои обема си.




За правоъгълния козунак разтегляме с ръка всяка от частите на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с шипков мармалад, поръсваме с орехи, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло. 
Разтегляме леко и усукваме всяко от рулата и преплитаме като започваме от средата към краищата.
Прехвърляме в намаслената форма за козунак и оставяме за 15-20 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасва - или докато удвои обема си.



Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък, перлена захар и шоколадов дропс и връщаме обратно във фурната.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на най-ниска скара 25-30 минути - или до докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след около 15-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят. 
Кръглият козунак пекох 10-минути по-дълго, но е добре да се подложи под съното му допълнителна тавичка, за да не прегаря основата му.
Изваждаме готовите козунаци от фурната и оставяме за 4-5 минути да се охладят с тавата върху решетка, след което изваждаме от тавата и внимателно поставяме кръглия полегнал настрани, като често го позавъртаме, за да не се сплеска едностранно...




Blogging tips