СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, May 30, 2016

Плодова детокс вода за летните жеги / Summer Detox Water



Напълно съм наясно с ползите от приема на повече вода и въпреки противоречията по въпроса, за себе си съм отчела категоричното му положително въздействие :)
Но, уви, дневният ми прием на вода обикновено е едва около литър, като почти 2/3 от количеството приемам след 9 вечерта...
Открих обаче страхотен начин за пиене на повече вода, при това без да се насилвам с брой чаши под час - плодовата вода!!! Освежава, прочиства организма от токсини и е абсолютно пристрастяваща - няма как неволно да не посягаш към чашата с ароматна и вкусна плодова вода постоянно и през целия ден ;)
Чувствам се буквално като човека, открил топлата вода :-p

Вариантите са много и съм сигурна, че повечето вече сте пробвали не един ли два - като многообразието от вкусови комбинации и благоприятно въздействие са неизчерпаеми през всеки един от годишните сезони...

Аз се спрях, според моментните наличности вкъщи, на вода с ягоди, лимони и мента, без дори да си давам сметка, че:
- ягодите спомагат за изгарянето на мазнини, подобряват краткосрочната памет и имат противосъстаряващ ефект
- лимоните действат благоприятно на храносмилането, при проблеми със сърцето и нервната система и при стрес
- листенца ментата във водата благоприятстват за изчистване на кожата,  подобряване на храносмилането и има положителен ефект при депресия и астма...


Предложението ми не е съвсем рецепта, а ориентировъчни пропорции за освежаваща напитка за целия ден :)

Необходими продукти:

2 -4 л вода (изворна или филтрирана за детокс ;) като по учебник)
250-300 г пресни ягоди (най-добре домашни, или био)
1-2 средно големи лимона (домашни, или био)
2-3 стръка свежа мента
2-3 стръкчета свежа маточина, по избор
кубчета лед, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме ягодите и нарязваме на едро, измиваме добре лимоните (ако не са домашни натриваме и измиваме с малко сода за хляб), измиваме стръкчетата мента и маточина и смесваме в голяма кана, буркан или бутилка.
Добавяме водата, разбъркваме и оставяме за поне 20-30 минути в хладилника (до 1-2 часа).
Добавяме кубчета лед по избор и консумираме през деня или следващите 22-24 часа

Аз първоначално добавих 2 литра вода и 12-ина  големи кубчета лед и след като водата намаля наполовина, добавих още 2 литра вода и още една доза лед :)


Бързо, лесно, ароматно вкусно, че и здравословно, дори и да не е рецепта!! ;)

Със сигурност ще пробвам всевъзможни комбинации това лято, а вероятно и не само през лятото...

Следващият ми избор е краставица, лимон, лайм и мента - почти мохито :-D

Monday, May 23, 2016

Шоколадов кекс с извара и ягоди / Chocolate Strawberry Ricotta Cake



Плътен, сочен и невероятен на вкус кекс с шоколад, извара и ягоди - за онзиденшния имен ден на половинката - да му живо и здрави името :) и много сладко!!
... по изкусителната рецепта на Дани - с наличните продукти и с леки модификации - за още по-бързо и лесно изпълнение ;)


Поднесен с освежаваща вода с парченца ягоди, лимон и мента - е иситнско пиршество за сетивата, особено през предстоящите летни дни...


Необходими продукти:

За шоколадовата смес:
125 г масло
50 г тъмен  шоколад
200 г захар
2 яйца
1 с.л. чист екстракт от ванилия
120 г брашно
40 г какао
щипка сол

За сместа с извара:
250 г извара
100 г захар
1 яйце
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
5-6 средно големи ягоди, нарязани на кубчета


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на правоъгълна форма за кекс и оставяме настрани.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме да се охлади за кратко.
Добавяме захарта, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме след всяко добавяне.
Пресяваме заедно брашното, какаото и солта и  ги добавяме към шоколадово-яйчената смес и разбъркваме с вилица до гладка смес.
Изсипваме половината във формата и разстиламе равномерно.
В купа разбиваме изварата, захарта, яйцето и ванилията до гладка смес, изсипваме върху шоколадовия слой, поръсваме с нарязаните на кубчета ягоди и заравняваме.
Добавяме отгоре останалата шоколадова смес и с лъжица разбъркваме вълнообразно от долу нагоре, за получаване на мраморен ефект.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна 40-45 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе само с няколко влажни трохи.


Оставяме да изстине напълно, преди да нарежем и поднесем...

... ако има достатъчно търпеливи да го изчакат ;)


Кекъст е сочен и плътен, с подобна на брауни текстура и невероятно свеж вкус!!
Перфектен и като изискан десерт за специален обяд или вечеря,  и за похапване на пикник сред природата :)



Wednesday, May 18, 2016

Бутер каноли с крем маскарпоне / Puff Pastry Cannoli with Mascarpone Cream


Хрупкаво, запечено до златисто многолистно тесто и богат на вкусове и аромати пухкав крем - комбинация, на която малцина биха устояли!!
Бърз, лесен и неустоимо вкусен вариант на прочутото сладко изкушение от Сицилия, с което ще очаровате всички на масата :)

Можете да намерите рецептата и в кулинарния блог La Vita e Bella :) 


Необходими продукти:

1 опаковка бутер тесто за сладкиши Белла
1 яйце
1-2 с.л. пудра захар, за поръсване
шепа шам фъстък, обелен и нарязан на дребно

За крема:
250 г маскарпоне
50 г захар
1 ч.л. чист екстракт ванилия
100 г бял шоколад
50 г прясно мляко (или лимончело)
5 г желатин + 30 мл студена вода
200 мл млечна сметана


Начин на приготвяне:

Размразяваме бутер тестото, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Приготвяме крема като разбием маскарпонето, захарта и ванилията до гладък крем.
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад.
Кипваме прясното мляко (или лимончелото), отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към разтопения шоколад, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се охлади, без да стяга.
Добавяме постепенно маскарпонето към охладената шоколадова смес и разбъркваме до гладък крем.
Разбиваме 200 мл млечна сметана до меки връхчета и поетапно добавяме към сместа с маскарпоне и шоколад, като разбъркваме с шпатула или дървена лъжица от долу нагоре - до пълното им смесване.
Изсипваме в пош с кръгъл накрайник и оставяме в хладилника да стяга, докато приготвяме черупките за канолите.
Загряваме предварително фурната до 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе дъното на малка правоъгълна тава (моята е 20х24 см) с хартия за печене.
Разстиламе последователно корите бутер тесто върху леко набрашнена работна повърхност или листа, в който са опаковани.
С нож за пица или остър нож изрязваме по дължина на кората лентички около 1.5-2 см (моите се получиха по 9 от лист тесто).


Ако нямаме формички за каноли, разрязваме надлъжно 3-4 картонени ролки от рула кухненска хартия, навиваме на стегнато руло с желана дебелина, можем да фиксираме в краищата с кламери, или директно стягаме с алуминиево фолио.
Намсляваме всяка от импровизираните форми за каноли и навиваме на спирала всяка от лентичките, като съвсем леко застъпваме краищата.
Намазваме с разбито яйце и закрепяме ролките на ръба на тавата, като по този начин позволяваме на канолите да се изпекат равномерно от всички страни, но спокойно можем да подредим и в застлана с хартия за печене плитка тава...


Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто.
Освобождаваме още топли от ролките и оставяме върху решетка, докато изстинат напълно.
Пълним обилно с помощта на поша с крем от двете страни и по избор поръсваме крайчетата с крема (или потапяме) в ситно нарязан шам фъстък, или ядки по избор.
Поднасяме канолите поръсени с пудра захар.


Като десерт :)


... или със сутрешното кафе - за вкусен старт на деня ;)



Sunday, May 15, 2016

Домашен сок от бъз / Homemade Elderflower Cordial



Преди около година открих, че страшно обичам сок от бъз :)))
И тази година нямаше как да пропусна момента да тествам и избера рецептата, която най ни допада...
След изчитането на маса рецепти в нета, реших да заложа като метод на студения извлек от билки, който определено се оказа удачен - получи се невероятен ароматен сироп, на който не можем да се наситим тия дни у нас ;)

Необходими продукти:

40 съцветия от бъз
3 лимона (2 жълри и 1 зелен, или лайм)
10 г (1 пакетче) лимонена киселина
2 литра студена вода
2 до 3 кг захар, или на вкус



Начин на приготвяне:

Почистваме цветовете от бъз от дребни насекоми и боклУчета.
Нарязваме лимоните на тънки кръгчета (резенчета или кубчета - както ни е най-лесно и удобно).
В голям стъклен съд подреждаме на редове цветовете и лимоните и поливаме с водата, в която сме разтворили лимомемата киселина.
Покриваме съда и оставяме на хладно за 48 часа, като от време на време разбъркваме с дървена лъжица.
Прецеждаме с цедилка за сирене или през няколко слоя марля и към получения извлек добавяме захарта.
Разбъркваме до пълното й разтваряне и прехвърляме в бутилки и съхраняваме в хладилник, като можем леко да заварим затворените вече бутилки в съд с малко вода, колкото да покрие капачките на обърнатите с главата надолу ботилки ;)
Разреждаме с вода, газирана вода или сухо бяло вино - на вкус...
Гарнираме с резенчета лайм или лимон, сламка - и се наслаждаваме на неповторим свеж вкус :)


Можем да добавим и към шампанско или други леки коктейли ;)


... ако остане!!!



Monday, May 9, 2016

Пълнозърнести банички със спанак и сирене / Spinach White Cheese Filo Rolls



Хрупкави банички с пълнозърнести кори и богата пролетна плънка - кой би отказал ?! С мляко - за закуска, с чеснов млечен сос - за разядка, като парти хапки, или поднесени с чаша Совиньон блан - като лек обяд или вечеря :)
Винаги вкусни до пристрастяване!!

Гостувам с рецептата и в La Vita e Bella


Необходими продукти:
...за 24 малки банички

6 пълнозърнести  кори Белла
100 г (2 големи шепи) спанак
1 стрък пресен лук
1 с.л. свеж магданоз, нарязан
1 с.л. свеж копър, нарязан
1-2 с.л. зехтин
200 г сирене
1 голямо яйце
зехтин или олио за пържене (поне 1 ч)
вода за намазване крайчетата на корите


Начин на приготвяне:

Време за приготвяне – 15 минути
Време за готвене – 10 минути

Измиваме и подсушаваме спанака върху кухненска хартия, или отцеждаме добре.
Нарязваме на едро зеления лук, магданоза и копъра.
В купата на кухненски робот или блендер смесваме спанака, лука, магданоза и копъра и блендираме, докато се смесят.
Добавяме зехтина и блендираме отново за кратко.
В купа натрошаваме сиренето, добавяме спаначената смес и разбъркваме с яйцето.
Нарязваме корите на триъгълници – веднъж през средата и след това от центъра на средния разрез към външните ъгли – по диагонал.


В основата на всеки триъгълник поставяме по 1 с.л. от плънката, прегъваме навътре крайчетата на кората и навиваме към върха на стегнато руло.
С четка намазваме връхчето на триъгълника с вода, за да не се развива, навиваме рулото докрай и оставяме настрани.


Повтаряме и с останалите кори и плънка.
Пържим на маслена баня (160С - 180С) за 3-4 минути, или до златисто - като обръщаме баничките, за да се изпържат равномерно.
Изваждаме от маслената баня и оставяме върху кухненска хартия - да се отцедят от  мазнината.


Сервираме веднага.


Или похапваме помежду другото ;) през деня...


А ако предпочитаме баничките печени, за да са още по-здравословни :),  намазваме всяка от корите със зехтин или разтопено масло, преди да добавим плънката, навиваме на стегнато руло, намазваме с разбит белтък и печем в предварително загрята до 180С или 160С  с вентилатор фурна 8-10 минути, или до златисто.


И в двата варианта са невероятно вкусни!! :)



Thursday, May 5, 2016

Агнешко по римски или Abbacchio alla Romana / Roman Roast Lamb


Агнешкото е месо, което рядко се приготвя вкъщи и затова винаги ми се ще да пробвам нещо по-различно и екзотично :)
Тази година за празниците вниманието ми привлече идея за приготвяне на агнешко, която с доста зор открих защо се счита за римска...
Abbacchio - агне сукалче - се счита за римски пролетен деликатес от древни времена, който и в наши дни често се приготвя за Великденските празници. Чесновата паста с аншоа, с която е подправено месото, освен че придава приятен пикантно солен вкус на агнешкото, е своеобразна съвременна алтернатива на Гарум - ферментирал рибен сос, широко използван в древните римски ястия...
Та след обстойно изследване на предложенията по темата, успях да постигна перфектния за вкуса ни римски привкус ;)

Необходими продукти:

1 агнешки бут с кост, около 2.5 кг
6-10 филета аншоа (или, да ме прощават римляните ;), 4-5 тънки ленти бекон - за нелюбителите на риба)
10-12 зелени маслини
2-3 стръка свеж розмарин
5-6 листа салвия (градински чай)
5-6 скилидки чесън
50-60 мл зехтин
2-3 с.л. винен оцет
250 мл бяло вино (или вода)
1.ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. едро смлян черен пипер, или на вкус

5-6 средно големи пресни картофа, разполовени
4-5 бейби моркова, обелени
2 глави чесън, разполовени през средата
150-200 г дребни печурки, по избор
1-2 цели стръка свеж розмарин

За марината: 
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. морска сол
1 с.л. свежи листенца от розмарин, или 1/2 ч.л. сух
2-3 свежи листа салвия, нарязани на ситно, или 1/2 ч.л. суха
1-2 дафинови листа
2-3 скилидки чесън, смачкани (притиснати с плоската страна на острието на ножа)
5-6 зърна черен пипер, цели
2-3 зърна бахар, разпукани (притиснати с плоската страна на острието на ножа)
100 мл бяло вино (или вода)
4-5 с.л. винен оцет оцет

Начин на приготвяне:

Мариноваме агнешкия бут, като най-напред добре измиваме и подсушаваме с кухненска хартия.и пробождаме шахматно с остър нож на дълбочина около 2-3 см.
Намазваме от всички страни със зехтин и поръсваме със зелените подправки и солта.
Поставяме в дълбок съд, добавяме дафиновите листа, скилидките чесън, зърната пипер и бахара.
Поръсваме с оцета, поливаме с бялото вино и оставяме за през нощта да се маринова в хладилника, като е добре да го обърнем няколко пъти, за да се маринова месото от всички страни.
Изваждаме агнето от хладилника поне 1 час преди да го печем.
Загряваме предварително фурната до 220С.
В блендер смиламе листата от поне 2 клонки розмарин, салвията, чесъна, 1/2 ч.л. сол и 1/2 ч.л. пипер.
Добавяме филетата аншоа, маслините, половината от зехтина и блендираме до хомогенна паста.
Отцеждаме агнешкия бут от марината и го поставяме в голяма тава,  поръсваме с оцета, натриваме обилно с пастата, поръсваме с останалия зехтин, останалата сол и черния пипер и поливаме с виното.
Печем 20 минути в предварително загрята до 220С фурна, след което редуцираме температурата до 180С и печем 1 час за розово, 1 час и 15 минути за средно изпечено или 1 час и 30 минути за по-изпечено, като от време на време поливаме с мазнината от печенето и ако е необходимо - доливаме по малко със затоплена вода.
Около 40 минути преди агнешкото ни да е готово, добавяме отстрани в тавата картофите, чесъна, морковите, гъбите и клонките розмарин, поръсваме с мазнината от печенето и сол и пипер на вкус - и печем, докато агнешкото е готово по наш вкус.
Покриваме изпечения бут с фолио и оставяме настрани да отпочине 15-20 минути.
Нарязваме и поднасяме със запечените зеленчуци, розмарина, чесъна, гъбите и соса от печенето.
... и с неизменната Великденско-Гергьовденска плънка с ориз, месце, гъбки и зеленийки, без която празниците просто не са същите ;)





Tuesday, May 3, 2016

Домашен козунак на конци / Braided Easter Cake



Всяка година напоследък приготвям поне по една нова рецепта за козунак, освен вече традиционните вкъщи - със заквасена сметана и с шампанско и ягоди - но тази година, след страхотния Козунак с цедено кисело мляко, нямаше как да подмина километричните конци в козунака на Ина - с леки изменения и скромно редуцирана наполовина рецепта :))

Ако случайно все още не ви е дотегнало от козунаци и решите да си спретнете един и за Гергьовден ;),  горещо ви го препоръчвам - пухкав, вкусен и с мноооого конци!!

Необходими продукти:

450 мл прясно мляко, затоплено
4 яйца + 1 жълтък
360 г захар
20 г (1/2 кубче) кубче жива мая (или 7 г суха мая)
110 г масло, разтопено
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора на 1/2 лимон
1 - 1.2 кг брашно за козунаци на София Мел
1/2 ч.л. сол

За плънката
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г стафиди
1 с.л. ром
100 г орехи, нарязани на едро
50 г захаросани корички

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар на големи кристали
2-3 с.л. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Накисваме стафидите в  прясно изцедения сок от 1/2 лимон и 1 с.л. ром за поне 2 часа и от време на време разбъркваме.
В контенейра на хлебобекарната добавяме яйцатa, захарта, затопленото прясно мляко, наронената свежа мая, солта, ванилията и настърганата кора на 1/2 лимон - активираме програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се смесят и маята се разтвори.
Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко и еластично тесто, което само се отделя от стените на контейнера. В зависимост от големината на яйцата може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно...
Добавяме на части разтопеното масло, като след всяко добавяне отново изчакваме да се поеме от сместа.
Прекъсваме програмата, стартираме я отново и изчакваме да приключи. Ако тестото не е втасало достатъчно - трябва поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна.  Или оставяме в хлебопекарната при затворен капак и без да я изключваме, докато достигне желания обем.
Полученото количество тесто е достатъчно за 2-3 средно големи козунака или 6 малки - аз приготвих 1 среден и 3 малки ;)
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на 3 за средно големи и на 6 за малки козунаци.
От всяка топка оформяме с ръце дълъг фитил, поръсваме със стафиди, орехи и захаросани корички (или плънка по избор), усукваме и сплитаме по следния начин :)
Подреждаме козунаците на разстояние в тава, покрита с хартия за печене, като между всеки прегъваме 10 см стена от хартията за печене.
Оставяме на топло да втасат или пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвоят обема си.
В малка купа или чаша разбиваме белтъка, намазваме втасалите козунаци и поръсваме с перлена захар и филирани бадеми.
Връщаме обратно във фурната, превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.
Превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 20-25 минути за средно големите и 1520 минути за индивидуалните козунаци, като покриваме с алуминиево фолио - да не прегарят, ако е необходимо. Проверяваме с дървен шиш, дали са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали по него трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охладят върху решетка.


Ако искате да се насладите на километричните конци - разчупете още топли, но не горещи ;)


Sunday, May 1, 2016

Курабийките на мама с ядки и сушени плодове и Великден 2016 / Easter 2016 and Mom's Homemade Biscuits




Христос воскресе!!



Светли и благословени да са домовете и душите, и мислите ни!!
И нека бог ни води в мир и доброта!!!



Яйчицата ни - със симпатичните металик бои за яйца на Lidl и малко златни и перлено бели боички за жълтите и пъдпъдъчите яйца :))


А ето и бърз поглед към сладката страна на празничната ни трапеза :)

Курабийките на мама

По нейната си рецепта, но с "пролетни" добавки :)

Необходими продукти:

3 яйца + 1 белтък
300 г (1 и 1/2 ч.ч.) захар
8 с.л. олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2/3 ч.ч. кисело мляко
20 г (2 пакетчета) амонячна сода
600 - 800 г брашно, или колкото поеме - до меко тесто
10 г (1 пакетче) бакпулвер
50 г шоколад за печене
50 г орехи, нарязани на едро
50 г стафиди
2 с.л. захаросани корички (или сушени плодове по избор)
1 жълтък + 1 ч.л. захтин + 1 ч.л. прясно мляко, за намазване
3-4 с.л. кафява захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе 2 тави с хартия за печене.
Пресяваме брашното, заедно с бакпулвера, два пъти.
Изсипваме пресятото с бакпулвера брашно в по-широк съд (тава) и оформяме "кладенче" по средата.
Отделяме един жълтък от яйцата, тазбиваме го със зехтина и прясното мляко и оставяме настрани за намазване.
Разбиваме останалите 3 яйца и белтъка с ванилията и захарта и изсипваме в оформеното в брашното кладенче.
Добавяме олиото и разбъркваме с яйцата и захарта.
Добавяме амонячната сода към киселото мляко и разбъркваме, докато "шупне".
Прибавяме към яйчената смес в кладенчето, разбъркваме и замесваме меко тесто.
Покриваме с памучна кърпа и оставяме 20-тина минути.
Върху леко набрашнен работен плот разточваме кора с дебелина около 1-1.5 см, поръсваме с шоколадоеи капки, орехи, стафиди, захаросани корички или сухи плодове и разточваме леко, доакто почти потънат в тестото
Изрязваме с формички или чаша курабийките.
Подреждаме в застланите с хартия за печене тави, намазваме с жълтъчената смес и поръсваме с кафява захар.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охладят.



Козунак със заквасена сметана

По любимата рецепта :) с плънка от орехи, пияни стафиди и захаросани портокалови корички...







to be continued :)



Blogging tips