МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, January 8, 2018

Торта лимон и шоколад / Lemon Chocolate Entremet



Лимон! И шоколад!! И честит рожден ден на мен!!!

... от рождения ми ден отпреди 2 дни ;)

Бърза неглеже версия на една торта, която се каня да приготвя от поне година и половина (че да не са и ;) две), за която все не успявам да открадна време - та поне неглижираната ѝ версия да представя - плътен шоколадов крем, подложен с ягодово сладко,  обгърнат от ефирен лимонов мус и златиста огледална глазура - върху шоколадови трохи с масло и лешници...

Необходими продукти:
За основата"
75 г шоколадови бисквити с лешници
40 г масло, разтопено

За шоколадовия крем:
5 г желатин
30 мл студено прясно мляко
100 мл млечна сметана
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция шоколад и лешник
100 г крем сирене
1-2 с.л. разтопен мед
100 г домашно сладко от ягоди

За лимоновия мус:
5 г желатин
100 мл прясно изцеден сок от лимон
50 мл вода
80 г кристална захар
2-3 резернчета лайм
2-3 резенчета лимон
2-3 капки концентрирана есенция лимон
100 мл + 100 мл млечна сметана
100 г бял шоколад за топене

За декориране:
150 - 200 г готова златна огледална глазура на FunCakes
захаросани резенчета лайм и лимон
бита сметана, по избор
листенца свежа мента

За сглобяване:
Силиконова форма - QUEEN - на Pavoni 
Силиконова форма за пълнеж - RING INSERT - на Pavoni 
... или купичка и форма за торта с подвижен борд, или регулеруем ринг за торти :)


Начин на приготвяне:

На шоколадовия крем:
Накисваме 5 г желатин в 30 мл студено прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния шоколад за топене, ванилията, шоколадоата еснция и накиснатия желатин - разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме крем сиренето с меда до гладък крем и добавяме на части към охладения шоколад, като разбъркваме непрекъснато до пълното му усвояане.
Изсипваме в силиконовата форма за пълнеж (или средноголяма овална купичка) и пъхамв за 4-5 минути във фризера да стегне за кратко.
Добавяме сладкото от ягоди, заравняваме и връщаме във вризера за поне 1 час.

На лимоновия мус:
Накисваме 5 г желатин в 100 мл прясно изцеден лимонв сок за 5-10 минути.
Кипваме водата и захарта, разбълркваме, докато захарта се разтопи, добавяме резенчетата лайм и лимон и оставяме сиропа да къкри, докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме, изваждаме резенчетата да се отцеждат върху решетка и добавяме към сиропа накиснатия желатин, като разбъркаме до пълното му разтваряне.
Кипваме 100 мл мл от млечната сметана, отстраняаме и доабвяме елия шоколад за топене и разтворения в сиропа желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме останалите 100 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към лимоновия крем, като разбъркваме до пълното им смесване.
Изсипваме в силиконовата форма QUEEN - на Pavoni, изваждаме от формата за пълнежа стегналия вече шоколадов крем и поставяме в лимоновия крем, като притискамв внимателно - да потъне наполовина във формата, или докато дъната се израянт
Смиламе в блендера бисквитите и маслото влажни трохи, изсипваме върху потопения шоколадов пълнеж и заравняваме.
Замразяваме във фризера за поне 2-4 часа (може и за през нощта).

Ако ползваме форма или ринг - фиксираме ринга върху подноса, изисипваме трохите и притискаме до получаването на тънък блат, обръщаме по средата купичкта съсъ стегналия шоколадов крем, покриваме с лимоновия мус и занразяваме...

Изваждаме тортата от силиконовата форма, обръщаме върху решетка и поливаме с глазурата (или нанасяме със сладкарска четка).
Прехвърляме върху поднос или тортена чиния и декорираме със захаросаните резенчета лайм и лимон.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с любима гореща или пенлива напитка ;) 


Наздраве за поредната година, в която помъдрявам :))


Wednesday, December 27, 2017

Коледен венец с марципан и канела / Almond Cinnamon Christmas Wreath



Светли и благословени Коледни празници, приятели!! <3

Светли да са мислите ни, благословени дните ни - и мир, благоденствие и любов във всеки дом и семейство да властват!!

Празничното ми предложение - с леко закъснение за Коледа, но пък точно навреме за имения ден на младежа ;) е най-вкусният и ароматен Коледен венец. който можете да си представите, адаптация по възхититиелния Коледен венец на Дани :)

Дани, благодаря за страхотната рцепта и за така вдъхновявашите и прекрасни снимки!!

Необходими продукти:

За тестото:
120 мл затоплено прясно мляко
30 г масло, разтопено
20 мл зехтин
100 г захар
1 яйце
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки еснция кленов сироп
350-400 г брашно, пресято
7 г суха мая
щипка сол

За плънката:
50 г меко масло
50 г кафява захар
80-100 г натурален марципан
1 с.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
1 с.л. канела

За декориране:
шепа нарязани или филирани бадеми
шепа сушени червени боровинки
шепа бял шоколадов дропс за печене
1 с.л. фина пудра захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

В контейнера на машината за хляб добавя,е първо течните и после сухите съставкиза тестото и включвакме на програма "Тесто".
Ако замесваме на ръка - първо "шупваме" маята с топлото мляко + 2 с.л. брашно и 1 с.л. захар и в голяма купа добавяме първо сухите съставки, след това течните, замесваме гладко тесто и оставяме на топло, покрито скърпа или свежо фолио, да удвои обема си.
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене.
В блендера смесваме съставките за плънката и блендираме до гладка паста.
Изсипвамр готовото тесто върху набрашнен или  намаслен плот, размесваме леко и разточваме на правоъгълна кора с дебелина около 1 см (около 60 х 40 см).
Намазваме равномерно кората с пастата за плънката и навиваме на стегнато руло.
Разрязваме надлъжно рулото с остър нож, усукваме получените два фитила и  завиваме на венец.
Прехвърляме в предварително подготвената тава, поръсваме с бадемите, червените боровинки и шоколадовия деопс и оставяме да втаса 20-ина минути.
Печем в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, като на финала покриваме, ако е необходимо, с алуминиево фолио, да не прегаря.
Оставяме готовия венец да се охлади, поръсваме с пудра захар и поднасяме с любима гореща напитка :)




Friday, December 15, 2017

Празнична бадемова торта с портокалов крем / Festive Almond Orange Cake



Лека празнична торта с любими Коледни вкусове и аромати, в която консистенция и текстури се допълват изящно в опияняваща сетивата симфония от усещания - истинско кулинарно тържество!! :)

... където финалният акорд е неподправената нежност на Philadelphia!!


Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

За блатовете:
6 яйца, жълтъците разделени от белтъците
160 + 80 г кристална захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция бадем
160 г сурови бадеми, леко запечени за аромат
80 г брашно
1 бакпулвер (10 г)
настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол

За крема:
525 г (3 опаковки) крем сирене Philadelphia
80 г фина пудра захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
200г бял шоколад
3-4 капки концентрирана есенция портокал
20 г желатин
прясно изцеден сок от 1 портокал
100 мл прясно мляко
400 мл млечна сметана

За декориране:
200 г свежи боровинки, измити и подсушени
3-4 клончета свеж розмарин, измити и подсушени
1 белтък
2-3 с.л. фина кристална захар
1-2 с.л. фина пудра захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме с 1 форма).
Разбиваме с миксер жълтъците със 160 г захар, ванилията и есенцията бадем до пухкав крем.
Смиламе с блендер бадемите до едрозърнесто брашно.
Пресяваме заедно брашното и бакпулвера и смесваме с бадемовото брашно.
Разбиваме белтъците с щипка сол на сняг и постепенно добавяме 60 г захар, като не преставаме да разбиваме - до гладко и лъскаво целувчено тесто.
Добавяме на части сместа от брашната към жълтъчната смес, като редуваме с добавяне на части от белтъчната смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре. до пухкаво тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части.
Изсипваме във всяка от подготвените форми, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20 минути, като след 15-тата минута разместваме тавите за равномерно изпичане (ако печем едновременно).
Изваждаме и оставяме готовите блатове върху решетка за 3-4 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно.


Приготвяме крема като накисваме за 5-10 минути желатина в прясно изцедения портокалов сок.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме концентрираната еснция портокал и разбъркваме.
Кипваме прясното мляко, разбъркваме леко да се охлади, добавяме накиснатия в портокаловия сок желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на тънка струйка към разтопения шоколад и разбъркваме до хомогена смес, като загряваме за кратко на водна баня, ако е необходимо - и оставяме сместа да се охлади, но да не стяга.
Междувременно разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пудрата захар и ванилията до глаък крем.
Добавяме на части охладения бял шоколад с желатина и разбъркваме с миксер на ниска скорост до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепено към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.
Разделяме крема в съотношение 2/5 х 2/5 х 1/5 - т.е. 2 по-големи части и една горе долу два пъти по-малка ;), като по-малката част от крема можем директно да прехвърлим в пош или в купа и да покрием с прилепнало към крема свежо фолио.


Сглобяваме тортата, като фиксираме първия блат с малко от крема върху подложка за торти, подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Блатовете са абсолютно леки и пухкави и нямат нужда от сиропиране, но ако все пак сте почитатели на силно сиропираните торти, можете да поръсите по избор при сглобяването всеки от блатовете с прясно изцеден сок от 1 портокал и 1-2 с.л. амарето (аз не съм сиропирала моите).
Изсипваме първата по-голяма част от крема върху блата и заравняваме.
Покриваме с втория блат и леко притискаме.
Изсипваме втората голяма част от крема, заравняваме, покриваме с последния блат, като оставяме дъното на блата да е отгоре и отново леко притискаме.
Покриваме със сежо фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта.
Захаросваме клонките розмарин и част от боровинките, като разбием белтъка до пухкав сняг, нанесем със сладкарска четка по клонките и боровинките, поръсим с фина кристална захар и оставим да изсъхнат напълно.
Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и покриваме отгоре и отстрани с тънък слой от последната част от крема, като гоним ефекта Naked Cake - "Гола Торта".
Декорираме с кристализиралите клонки розмарин и боровинките и тук-там поставяме като акцент и от захаросаните боровинки.


Поднасяме с любима гореща или празнична напитка :)



Blogging tips